餐廚垃圾，俗稱泔水、泔水等。，主要產(chǎn)生于餐飲業(yè)、食堂和家庭，主要是指人們的飲食行為產(chǎn)生的極易腐爛的生活垃圾，其特點是水分、油脂和無機鹽含量高。本文對餐廚垃圾處理技術(shù)進(jìn)行了梳理，普及了公眾對餐廚垃圾處理的知識，增強了社會對餐廚垃圾處理的意識。

關(guān)鍵詞:廚房；污水和廢物；廚余垃圾；垃圾；

餐廚垃圾在城市生活垃圾中占很大比例，約占50%。由于餐廚垃圾是“人體副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)有害生物培養(yǎng)基”，容易自發(fā)滋生蚊蠅，產(chǎn)生有毒、惡臭、可燃?xì)怏w，帶來火災(zāi)隱患和環(huán)境保護及公共衛(wèi)生問題。不當(dāng)使用餐廚垃圾的廢油和泔水豬危害很大。由于餐廚垃圾富含油脂等有機物，脫水后熱值高，是一種可利用的資源，因此有必要對餐廚垃圾的處理形式進(jìn)行梳理。

1分類。

按處理介質(zhì)分為非生物處理和生物處理:非生物處理包括機械破碎、衛(wèi)生填埋、焚燒發(fā)電、氣化等；生物處理包括厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵和生態(tài)飼料的制備。

(1)機械破碎。充分利用城市污水處理系統(tǒng)，將生活垃圾通過垃圾粉碎機破碎后進(jìn)入城市污水系統(tǒng)進(jìn)行處理。機械粉碎過程中沒有化學(xué)變化，只有粒徑減小。這種方法本質(zhì)上是將廚余污水污泥化，而不是進(jìn)行消化處理，它轉(zhuǎn)移了污水和廢物。僅適用于新規(guī)劃的可以接受這部分污水和垃圾處理的城市或地區(qū)，否則必然會對原有的城市污水處理系統(tǒng)構(gòu)成挑戰(zhàn)。

(2)衛(wèi)生填埋。餐廚垃圾的衛(wèi)生填埋包括有機物的連續(xù)微生物降解。微生物的生化處理過程是近年來的研究熱點。總的結(jié)論是，微生物優(yōu)先分解有機物，將其轉(zhuǎn)化為自身生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)有機物過剩時，它們可以進(jìn)一步將有機物生物降解為無機物，以增加土壤的肥力。

衛(wèi)生填埋具有操作簡單、成本低廉的優(yōu)點。同時占用面積大，耗時長。滲濾液有二次污染，釋放臭氣，副產(chǎn)物沼氣容易引起爆炸。隨著人們對環(huán)境問題的日益重視和土地資源的短缺，餐廚垃圾的衛(wèi)生填埋率逐年下降。

(3)焚燒發(fā)電。餐廚垃圾含水量高，不適合直接燃燒。必須先脫水，然后在焚燒爐中徹底氧化分解。一般用氧氣在不低于1000℃的溫度下燃燒，可降低固含量65%(15%)。燃燒的高級熱量一般用來發(fā)電，低級熱量可以用來加熱。粉煤灰可以用作建筑材料的原料。為了保證焚燒過程的連續(xù)穩(wěn)定，一般可以摻燒20%的煤。

目前，垃圾焚燒技術(shù)主要分為三類:分層燃燒、流化床燃燒和旋轉(zhuǎn)燃燒技術(shù)(即回轉(zhuǎn)窯式)。

該方法處理率高，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的動力蒸汽用于發(fā)電，低品位熱量用于供熱，還原程度大，實現(xiàn)了餐廚垃圾的資源化和減量化；但常規(guī)垃圾焚燒不可避免地會產(chǎn)生呋喃、二惡英、飛灰等空氣污染物。此外，焚燒爐飛灰(焚燒前一般為5%~20%)重金屬含量高，嚴(yán)重污染環(huán)境。

(4)厭氧發(fā)酵。厭氧發(fā)酵是指微生物在氧氣不足甚至沒有氧氣的厭氧條件下，通過自身代謝將一部分有機物轉(zhuǎn)化為微生物本體，另一部分分解為CH4(有些過程可以直接分解為H2)和CO2，也可以通過選擇不同的微生物來制備有機酸或醇類。溫度、酸堿度、碳氮比、微量元素和氧氣含量顯著制約厭氧發(fā)酵的速率和轉(zhuǎn)化率[3]。目前，厭氧發(fā)酵技術(shù)在歐洲已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展，在中國有代表性的工藝是Biomax。

集中厭氧發(fā)酵技術(shù)相對成熟，自動化程度高，可生產(chǎn)燃?xì)狻⒂袡C酸和酒精，資源利用度好，經(jīng)濟性高，爐渣可制成有機肥。它被廣泛應(yīng)用于城市固體廢物的處理，是餐廚垃圾清潔回收的有效途徑。

(5)好氧發(fā)酵。餐廚垃圾好氧堆肥是指人工培養(yǎng)的特定細(xì)菌或天然好氧微生物在氧氣充足的條件下對餐廚垃圾進(jìn)行生物降解的過程。與厭氧發(fā)酵相似，一部分有機物轉(zhuǎn)化為微生物體，但與厭氧發(fā)酵不同，另一方面轉(zhuǎn)化為有機肥，不產(chǎn)生CH4或H2。

目前餐廚垃圾好氧發(fā)酵的**技術(shù)主要集中在好氧微生物的優(yōu)化馴化和反應(yīng)器的合理化改進(jìn)上。餐廚垃圾好氧發(fā)酵主要包括壓榨脫水、油水分離、生化降解、尾氣處理、廢水凈化、有機肥處理等。在生化降解過程中，通常以粒徑為1.5~8cm的餐廚垃圾為原料，添加細(xì)菌和輔料發(fā)酵4周左右。

比如餐廚垃圾含油量和含鹽量過高，微生物的活性就會降低。此外，集中好氧發(fā)酵占地面積大，會產(chǎn)生污染性氣味，經(jīng)濟效益低。我國無害化堆肥廠數(shù)量逐年減少，這與城市垃圾混堆、堆肥企業(yè)分離成本高、經(jīng)濟效益低有關(guān)。

建議采用高溫好氧快速降解技術(shù)，利用高效微生物菌群，通過一天的好氧發(fā)酵將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為有機肥。該方法速度快，鹽度適應(yīng)性好，高溫活性好(*高可達(dá)80℃)。與好氧堆肥相比，高溫好氧反應(yīng)過程不產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的氣體相對較少，耗時短，過程可控，易于操作，降解快，回收效果好，混合環(huán)境垃圾可以處理，運行成本低。此外，前垃圾預(yù)處理時，90%的有機垃圾達(dá)標(biāo)排放，油回收利用。10%的固體排放物被用作生態(tài)種植和養(yǎng)殖的有機肥原料。整個處理過程無污染，無二次污染。符合**餐廚垃圾處理“減量化、無害化、資源化”的原則。目前，餐廚垃圾綜合設(shè)備已經(jīng)投入市場，并得到推廣應(yīng)用。

(6)制備生態(tài)飼料。生態(tài)飼料[1]是指利用餐廚垃圾制備的飼料。制備生態(tài)飼料的餐廚垃圾處理方法主要分為三類:發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌蛋白法、青貯法和脫水法。國內(nèi)廣泛采用發(fā)酵法制備細(xì)菌蛋白；青貯的典型方法是乳酸菌發(fā)酵；脫水制備干飼料通常包括直接高溫干燥、沸騰干燥、真空油炸等方法。

(7)氣化。雖然煤化工等領(lǐng)域的主流氣化技術(shù)有很多種，但由于餐廚垃圾含水量高，能夠穩(wěn)定、經(jīng)濟、合理運行并能應(yīng)用于餐廚垃圾處理的氣化技術(shù)只有幾種，這里只推薦高溫等離子炬氣化技術(shù)[8]。該技術(shù)具有反應(yīng)速度快、附加值高、環(huán)保的特點。**技術(shù)為國外所掌握，主要在美國、加拿大、日本使用。利用這種技術(shù)，經(jīng)過簡單脫水處理后的固體物質(zhì)可以和油脂一起氣化。由于高溫等離子體氣化反應(yīng)溫度高，氣流停留時間合理，基本不產(chǎn)生二惡英、呋喃等有機污染物，合成氣有效成分為CO和H2。固體爐渣可以作為建筑保溫的原料，但目前國內(nèi)使用較少，需要引入**技術(shù)。

2結(jié)論。

目前國內(nèi)主流的非生物餐廚垃圾處理方式是焚燒發(fā)電，高溫等離子體炬氣化發(fā)電技術(shù)是焚燒技術(shù)*有前途的替代品。大型垃圾氣化技術(shù)仍處于推廣應(yīng)用階段，市場潛力巨大。

厭氧發(fā)酵和傳統(tǒng)的好氧堆肥可以實現(xiàn)餐廚垃圾的資源化和減量化。一般來說，餐廚垃圾微生物處理的優(yōu)點是工藝簡單、初投資低、自動化程度高、二次污染小；雖然存在能耗高、還原程度小、鹽度適應(yīng)性差、經(jīng)常需要添加輔料等缺點，但可以回收利用，有一定的產(chǎn)量。目前，小型化餐廚垃圾綜合設(shè)備正作為一種新的垃圾解決方案廣泛應(yīng)用于政府食堂、學(xué)校食堂、酒店、賓館、餐廳、住宅小區(qū)、食品加工廠、機場、街道社區(qū)、大型工廠、農(nóng)業(yè)批發(fā)市場、果蔬生產(chǎn)基地、食品加工廠等。